Razas bovinas carniceras
Salers

 Aptitudes y producción

Esta raza de Auvergne, nacida en el corazón del Macizo Central, ha desarrollado una muy buena rusticidad para adaptarse a las condiciones a veces difíciles de su región de origen.

La dureza de sus pezuñas y la solidez de sus aplomos le permiten evolucionar en todos los tipos de terreno, su color caoba la vuelve poco sensible al calor y sus pelos largos y rizados la protegen eficazmente del frío.

La Salers también presenta una apertura pélvica inigualada, lo que la vuelve totalmente autónoma para sus partos. Puede cruzarse fácilmente con razas de fuerte musculatura, como la Charolaise, sin que se comprometan sus facilidades de parición.

Los terneros se benefician de sus muy buenas capacidades de lactancia, provenientes de su historial lechero. La Salers era en efecto originalmente mixta, y la calidad de su leche participó mucho en el renombre de quesos como el Cantal.

Actualmente la Salers es la única raza en tener dos ramas bien distintas, la rama para la producción de carne representando el 95% de los efectivos. La rama lechera es utilizada para la producción del queso con DOC Tradition Salers", fabricado exclusivamente a base de leche de Salers.

En la cuna de la raza, la producción se orienta hacia terneros destetados pesados en raza pura o en cruce, vendidos en otoño después de la bajada de los pastizales de altura. La Salers pasa en efecto más de 7 meses del año en las praderas, de los cuales un gran parteen libertad en los pastizales de montaña, participando así en el mantenimiento de estas tierras de altura.

En gran parte es gracias a su resistencia a las temperaturas y a sus facilidades de parición que se le encuentra hoy en día en casi todas las regiones francesas, y también en grandes regiones ganaderas extensivas como en Norteamérica, Australia o Europa del este.

 Selección

Los objetivos de selección en raza Salers consisten en mantener su rusticidad y sus cualidades maternas, de los cuales su longevidad y su excelente productividad que permiten la producción regular de un ternero por año durante muchos años, mejorando al mismo tiempo el potencial de crecimiento y de desarrollo muscular.

Para alcanzar estos objetivos, el programa de selección se apoya en una base de datos raciales funcional y un control de producción en granja que permite la evaluación genética de las vacas y toros.

La estación nacional de evaluación permite seleccionar los mejores reproductores tanto para la inseminación animal como para la monta natural.